在烘干界，不得不提到的就是空氣能烘干設備，在烘干物料上來說，不得不說的就是食用菌烘干，大家熟知的就是香菇烘干。
目前，香菇烘干是國內外市場上香菇食品中最大量、最普遍的加工形式。為了提高香菇烘干的質量，探討香菇的烘干工藝與貯藏有其實用的意義。目前來說，使用空氣能烘干設備進行烘干，技術已經非常成熟。
從生物學觀點，香菇烘干主要是利用空氣能烘干設備去除細胞間的游離水。為了便于貯藏，防止因溫度、濕度過高使有機體產生變質與霉變。一般要求干香菇貯藏含水率在13%以下，為了使香菇朵型完整，減少脆裂破損，烘干終止含水率在10%以上。而傳統(tǒng)的烘干工藝、品相已經遠遠達不到市場的需求，瀕臨淘汰，新型環(huán)?？諝饽芎娓稍O備橫空出世，迅速占領了市場。
從物理學觀點，干燥過程是物料中水分汽化的過程。水分子從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，需要吸收能量，人工干燥主要是對流干燥，所需熱量是通過與空氣或加熱的干氣流的連續(xù)或間歇接觸而獲得，同時依靠這些氣流，帶走物體蒸發(fā)出來的水分，達到物料干燥的目的，熱是分子運動的形式，溫度愈高，水分子熱運動愈激烈，愈易獲得汽化能量變成氣態(tài)分子而飄逸。
香菇的貯藏，食用菌干制品應在低溫15℃以下，相對濕度50%以內，在遮光的條件下，食品含水率13%以下貯藏，若硬塑密封小包裝，放入少許干燥劑如生石灰與脫氧劑(鐵粉之類)，防止氧化褐變，若以塑料袋大包裝，可以用兩重塑料袋加強密閉防止破損，塑料袋以聚乙烯或聚丙烯為宜，不能用聚氯乙烯，防止氯離子逸出而滲入食品。
獲得低溫干燥的方法，常用高溫庫(在冷庫中0℃以上)保藏，以泡沫塑料或稻殼隔熱，借肋于制冷劑氨或弗利昂由液態(tài)變成氣態(tài)過程，通過蒸發(fā)器吸熱降低庫溫。亦可用簡易的塑料薄膜粘聯(lián)密封，用氯化鈣晶體溶解吸濕降溫，達到降溫干燥效果，溶解的氯化鈣液體通過蒸煮結晶可重復使用。
